LE ROND DE PARIS

Rond de gite

Le rond de Paris est la partie arrière du milieu de la cuisse. 

Muscle long et tendre dont on fait des braisés ou des rôtis.
La semelle, ou culotte, offre une viande assez maigre, à fibres courtes, et assez ferme.

 

Morceau rond et long, reconnaissable à son tissu musculaire maigre et alvéolé, se découpe en biftecks ou en rosbifs. 

 

Cette pièce très tendre et épaisse de 3 cm, donne des pavés, des steaks, de la viande à fondue.  Sa structure exige une cuisson longue et lente.

Rond de Paris

Beau morceau de rond de Paris cuit directement au four, accompagné de pommes de terre rattes.