La hampe est un morceau de viande de bœuf, de veau, ou de cheval, situé sur le quartier arrière de l’animal dans une découpe à la française. Elle correspond au diaphragme et à son attache aux côtes.

Cette « pièce noble » fait partie des morceaux à fibres longues, comme l’onglet ou la bavette ; elle est principalement préparée comme grillade.

Elle se présente sous la forme d’une longue bande de viande plate à larges fibres transversales, qu’il n’est pas besoin de dédoubler avant de griller.

Le morceau le plus réputé est la septième côte (plus fondant et goûteux), portion du train de côtes où l’on coupe le rosbif, et qu’on désigne sous le nom de noix de côtes.