Le filet de bœuf est un morceau extrêmement tendre puisqu’il s’agit d’un muscle situé le long de l’épine dorsale de l’animal qui n’est pas réellement sollicité durant ses différents mouvements.

Il ne faut pas le confondre avec le filet mignon de bœuf qui est un muscle différent situé, lui, dans la cage thoracique de l’animal.

Un filet de bœuf de bonne qualité est bien rouge et brillant au moment de l’achat.

Cette pièce de bœuf cylindrique est composée de 3 parties : la tête, le cœur et la pointe également appelée la queue. Les bouchers charcutiers traiteurs peuvent vous le proposer entier ou découpé en tournedos.