La Bavette est une partie de la carcasse du boeuf. C’est une partie de la surlonge, morceau latéral du ventre dont la chair est longue, de texture filandreuse. 

En France, sa cuisson se fait principalement à la poêle très chaude pendant quelques minutes de chaque côté, laissant le coeur de la viande bleu (cru), au maximum saignant. 

En effet, la texture filandreuse de la bavette devient dure si la cuisson est à point. Ce morceau de viande de boeuf est considéré comme l’un des plus savoureux.