La côte de bœuf est un morceau de découpe du bœuf. Elle inclut en une seule portion la partie supérieure d’une côte de l’animal ainsi que la viande qui la couvre.

La plus petite portion de la viande est localisée tout le long de la face interne de l’os alors que la masse principale du muscle occupe la face externe de la côte, celle qui se situe entre la cage thoracique et la peau de l’animal.

Le morceau le plus réputé est la septième côte (plus fondant et goûteux), portion du train de côtes où l’on coupe le rosbif, et qu’on désigne sous le nom de noix de côtes.